Ягоды барбариса можно назвать универсальными, так как они подходят не только для приготовления десертов, но и часто используются в качестве ароматной приправы к самым различным блюдам. Но и это еще не все! Плоды этого растения обладают мощными целебными свойствами, а потому довольно активно используются в народной медицине. Сегодня речь пойдет о варенье из барбариса. Какие существуют варианты его приготовления и насколько полезно это лакомство? Давайте узнаем!
О пользе
В небольших ярко-красных плодах сосредоточены ценнейшие аминокислоты, среди которых винная, лимонная и яблочная, а также витамины А и С. Кроме того, они богаты пектинами, сахарами и минеральными солями. Благодаря такому набору варенье и прочие блюда из барбариса обладают особыми полезными свойствами:
- тонизируют кишечник;
- проявляют мочегонный и желчегонный эффект;
- улучшают аппетит;
- успокаивают нервную систему;
- снимают воспалительные процессы;
- улучшают кровообращение;
- используются в качестве жаропонижающих средств.
Плюс ко всему, в ягодах барбариса содержаться пектины, которые способствуют выводу токсинов, солей тяжелых металлов и прочих вредных соединений. С их помощью можно укрепить сердечную мышцу и мягко очистить кишечник при запорах.
Ягодка к ягодке…
На самом деле в рецептах приготовления варенья из барбариса нет ничего сложного. Все ингредиенты вполне доступны и просты. Единственное, на чем хочется сделать акцент – это степень спелости самих ягод. Для варенья рекомендуется срывать не полностью созревшие плоды, так как спелые будут очень мягкими и при варке быстро потеряют свою форму.
Важно! Зеленый барбарис в пищу не употребляют ни в свежем виде, ни после термической обработки. В таких ягодах содержатся ядовитые вещества, которые полностью разлагаются после созревания!
Снимают плоды по мере созревания – зачастую летом, но наилучшими вкусовыми качествами характеризуются те, которые были собраны после первых заморозков. Именно такие как нельзя лучше подойдут для заготовки варенья из барбариса на зиму.
На заметку! Если пересыпать ягоды сахаром и сложить в морозильную камеру, то использовать их вы сможете на протяжении всего года, например, для приготовления компотов, морсов, ликеров и прочих напитков!
Лучшие рецепты
На вашем участке растет барбарис? Тогда обязательно приготовьте из него варенье по одному из следующих рецептов! Любой из предложенных десертов будет очень вкусным, ароматным и невероятно полезным.
Классический рецепт
Для традиционного барбарисового варенья вам понадобится кило свежесобранных плодов, пол-литра воды и 2 кило сахарного песка. Приступаем:
- промытые и подсушенные ягоды перекладываем в большую емкость;
- добавляем полкило сахара и оставляем все при комнатной температуре на сутки;
- за это время плоды дадут сок, который необходимо слить;
Совет! Образовавший барбарисовый сок желательно не выбрасывать, а законсервировать. Таким образом вы получите еще одно натуральное «лекарство», которое поможет укрепить иммунитет в холодное время года!
- наливаем указанное в рецепте количество воды в кастрюлю, добавляем кило сахара и варим сироп;
- полученным сиропом заливаем барбарис и оставляем массу еще на 4 часа;
- устанавливаем ягоды в сиропе на огонь, накрываем крышкой и при сильной подаче газа доводим до кипения;
- после, убавляем огонь и варим наше будущее варенье при постоянном помешивании, собираем пену;
- примерно через 20 минут всыпаем оставшуюся порцию сахара, перемешиваем и варим еще минут 10;
- раскладываем горячий десерт по предварительно стерилизованным баночкам и сразу же укупориваем.
Сырое барбарисовое варенье
Среди большинства хозяек особой популярностью пользуются два рецепта варенья из барбариса без варки. В первый входит только ягода и сахар, во второй помимо этих ингредиентов добавляют также лимон.- Барбарис с сахаром: плоды тщательно промываем в нескольких водах и пропускаем через мясорубку. На каждый килограмм ягодной массы добавляем два килограмма сахара и хорошенько перемешиваем деревянной лопаткой – сахар должен полностью разойтись. Разливаем готовое варенье по чистым баночкам, накрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в холодильник либо в погреб.
- Барбарис с сахаром и лимоном: ягоды (сколько войдет в литровую банку) промываем, просушиваем, при желании удаляем косточки и измельчаем при помощи мясорубки или блендера. У двух лимонов срезаем «хвостики», произвольно режем на дольки, убираем косточки и также измельчаем. Соединяем ягодную массу с фруктовой и добавляем 1,5 кг сахара. Перемешиваем до тех пор, пока последний полностью не разойдется. Раскладываем готовый десерт по банкам и закрываем пластмассовыми крышками. Храним в холоде.
На заметку! Это варенье называют «Аскорбинка», так как в нем благодаря барбарису и лимону сосредоточена огромная порция витамина С!
С яблоками
Для того чтобы сделать варенье из яблок с барбарисом следует подготовить кило яблок, желательно кислых сортов, такое же количество ягод и около 0,7 кг сахара.
- сначала занимаемся ягодами – моем и удаляем косточки;
- переходим к яблокам – также тщательно промываем, освобождаем от семян и режем дольками;
- фрукты и ягоды складываем в кастрюлю, добавляем немного воды и варим около четверти часа;
- добавляем сахар и варим еще минут 10-15;
- готовый десерт раскладываем по чистым банкам и укупориваем на зиму.
Теперь вы знаете, как сварить варенье из барбариса. Предложенные нами рецепты трудно назвать сложными или затратными. Каждый из них предполагает использование минимального набора вполне доступных продуктов, из которых за короткое время можно приготовить полезное лакомство для всей семьи. Будьте здоровы!
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
В статье вы также найдете рецепты десертов и напитков. Желаем кулинарных успехов!
Варенье из барбариса: полезные свойства
Зимой наш организм особенно нуждается в витаминах. Источником полезных веществ могут быть не только свежие фрукты, но и заготовки. Ярким тому примером является варенье из барбариса. Рецепты напитков и десертов из ярко-красных ягод мы рассмотрим позже. А пока обсудим Вот некоторые из них:
- ягоды обладают противовоспалительным и жаропонижающим действиями;
- барбарис содержит берберин. Это вещество способствует нормализации артериального давления. Его применяют для изготовления желчегонных препаратов;
- варенье из барбариса, рецепты которого будут рассмотрены в этой статье, обладает успокаивающим и антибактериальным свойствами;
- при регулярном употреблении ягод, напитков и блюд из них улучшается свертываемость крови и секреции желчи;
- барбарисовое варенье помогает при кашле, горячке и воспалении легких.
Ингредиенты:
Предварительная подготовка:
Сначала нужно перебрать барбарис. Удаляем семена и мусор. Высыпаем ягоды в глубокую миску и заливаем холодной водой. Оставляем на 4-7 часов. После этого откидываем на дуршлаг и дожидаемся, пока жидкость стечет.
Приготовление варенья:
1. Берем кастрюлю с водой. Всыпаем сахар и ставим на плиту. Можно готовить варенье из барбариса в мультиварке. Но многие хозяйки предпочитают строго следовать традиционной рецептуре. Итак, варим сироп на плите, установив средний огонь. Обязательно помешиваем. Когда сироп станет густым, необходимо увеличить огонь.
2. Теперь можно оправлять барбарис в кастрюлю. Варим ягоды, пока они не осядут на дно. Сироп должен приобрести прозрачность.
3. Стерилизуем банки, по которым будем разливать варенье. Крышки тоже надо прокипятить.
4. Определить готовность варенья очень просто. Берем чайную ложку. Зачерпываем ею варенье и выкладываем в тарелочку. Если оно не расплывается и хорошо сохраняет форму, то можно отключать огонь. Осталось только распределить ягодную массу по банкам и закрыть крышками.
Джем с барбарисом и яблоками
Список продуктов:
- 0,5 кг яблок (желательно кислых);
- 300-350 г сахара;
- 0,5 кг барбариса.
Практическая часть
Подготавливаем ягоды: промываем водой и удаляем семена. Теперь приступаем к обработке яблок. Хорошенько их моем и нарезаем дольками. Барбарис и яблоки помещаем в кастрюлю, вливаем немного воды и варим до полной готовности. В середине процесса добавляем сахар.
Рецепты напитков
Теперь вы легко сможете приготовить желе и варенье из барбариса. Рецепты, описанные выше, рассчитаны как на опытных, так и на начинающих хозяек. Хотите удивить своих домочадцев вкусными и полезными напитками, приготовленными на основе барбариса? Тогда предлагаем вам несколько интересных вариантов.
Квас из ягод барбариса
Необходимые продукты:
- 100 г сахара (на 1 л настойки);
- 1 кг барбариса;
- 5 л воды.
Приготовление:
Шаг №1 - помещаем ягоды в кадку с водой и закрываем крышкой. Оставляем ровно на месяц.
Шаг №2 - Отделяем настой. Разбавляем водой, увеличивая объем в 2 раза. Добавляем сахар. Убираем квас в темное место. Он должен побродить одни сутки.
Барбарисовый компот
Ингредиенты:
- 750 мл воды;
- 0,9 кг сахара;
- 1 кг барбариса.
Процесс приготовления:
Перебираем ягодки, промываем их в проточной воде и удаляем семена. Теперь нужно сделать сироп. Для этого берем воду и сахар. Варим эти ингредиенты, пока сироп не станет густым. Раскладываем ягоды в заранее прогретые банки. Сверху заливаем сиропом. Стерилизуем при 100 градусах. Тару по 1 литру - 20 минут, а по 500 мл - 15 минут.
Рецепты десертов
Шербет из барбариса
Продуктовый набор:
- ½ ч. л розового сиропа;
- 250 мл воды;
- половина столовой ложки сока барбариса;
- 6 ст. л сахара.
Как готовится шербет:
1. Глубокую кастрюлю с водой ставим на огонь. Всыпаем сахар. Готовим сироп. Затем остужаем его до 40 градусов.
2. В получившийся сироп вливаем розовый настой и барбарисовый сок.
3. Убираем смесь в холодильник. Она должна охладиться до 8 градусов. Шербет раскладываем по креманкам и подаем к столу. Желаем вам приятного аппетита!
Мармелад
Ингредиенты:
- 300-350 г сахара;
- 1 кг ягод барбариса.
Практическая часть:
1. Как и в предыдущих рецептах, сначала нужно перебрать ягоды, вымыть их и залить водой. Варим до размягчения. Протираем барбарис через сито. Пюре перекладываем в тарелку, где смешиваем с сахаром. Теперь помещаем ягодную массу в кастрюлю, ставим на огонь и варим. Мармелад по массе должен получиться в 2 раза больше количества используемого сахара. Максимальное время варки мармелада составляет 1 час.
Повидло из барбариса
Продукты:
Приготовление:
1. Промываем барбарис, удаляем семена и мусор. Отправляем ягоды в кастрюлю с водой. Как и в предыдущем рецепте, надо пропустить барбарис через сито. В пюре добавляем сахар и варим, установив небольшой огонь. Как только ягодная масса уменьшиться на треть, снимаем кастрюлю с плиты. Повидло в горячем виде распределяют по стерилизованным банкам.
Вывод
Теперь вы знаете, как приготовить напитки и варенье из барбариса. Рецепты, которые мы предлагаем, нельзя назвать сложными и затратными по времени. Используя минимальный набор продуктов, вы сможете приготовить вкусные и полезные угощенья для всей семьи. Но не стоит забывать о том, что при употреблении любых сладостей надо соблюдать меру.
Если Вы заготовили на зиму варенья из барбариса, значит, хорошо подготовились к слякотной осени и студеной зиме, когда кашель и насморк довольно часты. Это вкусное варенье дает хороший эффект не только при кашле, но и помогает сбить высокую температуру тела, способствует выздоровлению при воспалении легких и выводит токсины из печени. Уникальными и полезными ягоды барбариса являются благодаря комплексу витаминов.
На 1 кг плодов барбариса берем:
— 500 г сахара для пересыпки;
— готовим сироп из 850 г жидкости, которая состоит из сока, пущенного барбарисом и воды, если не будет хватать, до указанного количества и 1 кг сахара;
— еще 400 г сахара добавляем в конце варки.
Как варить варенье из барбариса.
Красные созревшие плоды барбариса перебираем, моем, даем стечь воде.
Добавляем сахар и даем настояться не меньше, чем сутки.
За это время ягоды должны пустить сок, который сливаем и готовим на его основе сироп.
Заливаем горячим сиропом плоды барбариса и выдерживаем 3-4 часа.
Для дальнейшей варки ставим нашу заготовку варенья вариться сначала на сильный огонь закрыв крышкой.
Дождавшись закипания уменьшаем огонь до слабого и убираем появляющуюся пену.
Варенье легонько помешиваем, чтобы не повредить ягоды и варим до готовности, прикрыв крышкой. Варенье считается готовым, если ягоды осели на дно, а сироп стал прозрачным.
За 10 мин. до конца варки варенья добавляем оставшиеся 400 г сахара. Некоторые хозяйки добавляют чуточку ванильки или цедру мандарина, но ароматным варенье будет и без этих компонентов.
Затем, варенье снимаем с плиты и даем ему остыть.
Готовое барбарисовое варенье расфасовываем в чистые банки и закрываем пластмассовыми крышками. Оно хорошо сберегается при комнатной температуре.
Помимо лечебных свойств, такое варенье из барбариса хорошо сочетается с мясными стейками и сыром.
Варенье из барбариса не просто вкусное и ароматное, а еще с каждой ложкой будет наполнять ваш организм позитивом и энергией!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления Варенье из барбариса с фото
Итак, займемся работой:
Переберите барбарис, переложите в чистую емкость и залейте прохладной водой, отставьте емкость с барбарисом в сторонку, пусть стоят 7 часов.
Затем слейте жидкость с ягод.
Поставьте кастрюлю с чистой водой и сахаром на огонь, сварите сироп.
Готовым горячим сиропом залейте барбарис, отправьте на огонь и варите варенье до тех пор, пока ягоды станут прозрачными.
Перед тем как будете снимать варенье с огня, добавьте ванилин.
Разлейте лакомство в подготовленные заранее баночки, закатайте крышками, остудите и спустите в подвал для хранения. Вот и все, вкуснейшее варенье из барбариса готово!
Видеорецепт Варенье из барбариса
Рецепты приготовления варенья барбарис
Рецепты приготовления варенья барбарис бывают совершенно разные и сейчас, мы поделимся с вами еще одним интересным и простым рецептом этого лакомства!Итак, для того чтобы приготовить варенье по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
барбарис – 1 кг;
сахар – 6 стаканов;
вода – 2 стакана.
А теперь приступим к работе:
- Переберите тщательно ягоды барбариса.
- Переложите барбарис в чистую емкость, залейте его прохладной водой, пусть постоит 5 часов.
- Затем слейте жидкость, залейте ягоды чистой водой, отправьте на огонь, сюда же всыпьте сахар, добавьте немного лимонного сока, варите лакомство 20 минут.
- Потом разлейте варенье в баночки и закатайте крышками. Вот и все, зимой вы сможете наслаждаться этим невероятно вкусным барбарисовым вареньем!
Варенье из барбариса не только очень вкусное, но еще и чрезвычайно полезное - в таких ягодах много витаминов и микроэлементов, кроме того, они богаты пектином, а это значит, что при остывании заготовка станет более густой, вязкой. Желательно собирать барбарис после первых заморозков - кожура ягод становится менее плотной, их вкус существенно улучшается.
Для меня самое трудное в приготовлении варенья из барбариса на зиму - чистка ягод от стеблей и листочков, поэтому если вам есть кому это поручить - так и сделайте! Помимо всего барбарис - колючий кустарник, поэтому и сбор его происходит тоже трудозатратно! Но зато каким вкусным получается варенье - нельзя оторваться от баночки с лакомством.
Итак, подготовьте или приобретите необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Переберите ягоды, удаляя стебельки и листья.
Тщательно промойте их в воде от пыли и грязи, несколько раз меняя жидкость.
Пересыпьте ягодки в глубокий сотейник или казан.
Добавьте сахарный песок. Так как барбарис - кислый, то и сахара понадобится много.
Влейте теплую воду и поместите емкость на плиту, включив средний нагрев.
Доведите до кипения, убавьте нагрев и томите на минимуме примерно 30 минут. После чего выключите и дайте десерту остыть. При остывании ягодки втянут сироп в себя, становясь более прозрачными.
Еще раз прогрейте в течение 5 минут до кипения и снова остудите.
Затем в третий раз прогрейте варенье из барбариса и разложите его в простерилизованные банки, сразу же закручивая крышками. Оставьте немного лакомства на пробу и подайте его с горячим чаем или кофе.
Удачных вам заготовок!
